LA NOSTRA FILIERA
materie prime
Il nostro credo si rifà a un’accurata selezione delle materie prime che vi offriamo quotidianamente nel nostro ristorante. Ecco perché abbiamo scelto di affidarci a prodotti locali, a KM0, provenienti direttamente dall’azienda agricola di famiglia, che sposa la lavorazione biologica e biodinamica di ciò che produce.
Il nostro punto di forza è sicuramente il riso alla pilota, ma produciamo anche farine da oltre 10 anni e prepariamo con esse la pasta fresca, stesa manualmente come si faceva una volta e confezionata da noi da quando abbiamo iniziato la nostra attività.
Collaboriamo inoltre con piccole realtà locali, che condividono la nostra stessa filosofia.
I salumi e gli insaccati della tradizione mantovana e alcuni tagli di carne, così come i condimenti, sono ottenuti da capi di bestiame di proprietà alimentati con i nostri cereali, leguminose e sfalci. Suini pesanti padani e bovini di razza Piemontese. Le carni, anche quelle bovine, sono lavorate artigianalmente a mano per ottenerne la massima espressione.
Il riso alla Pilota, il piatto tipico del Paese, è preparato a partire dalla varietà Vialone Nano che coltiviamo direttamente dal 1980. Dal 2010 è De.Co. (Denominazione Comunale redatta personalmente da Marcello Travenzoli, terza generazione operante alla Stazione, autore anche del libro “Riso alla Pilota” edito da Sometti 2014, Mantova).
Dal 2012 custodiamo e coltiviamo antiche varietà nazionali di frumento: il farro Monococco, un miscuglio di grani teneri creato da noi, il grano duro Senatore Cappelli e il grano saraceno. Dalla molitura a pietra naturale a lenta rotazione otteniamo farine semigrezze, grazie alle quali produciamo panificati, pasta fresca all’uovo e pasta secca, ed il mais vitreo, rosso, molito integrale a pietra per la nostra polenta rustica.
Tra le molte paste ricordiamo il tortello di zucca alla mantovana, il cui ingrediente principale è prodotto sempre da noi nella tipica varietà di zucca “Capèl dal prét”.
Le mostarde di mele e zucca, così come le confetture, sono prodotte dai nostri frutti. La Sbrisolona mantovana è ottenuta unicamente da una miscela delle nostre pregiate farine.
i nostri dolci
Non puoi dire di aver mangiato da noi se non ti sei lasciato incantare dal nostro carrello dei dolci. Tutti prodotti nel nostro laboratorio di pasticceria.
Non solo ti proponiamo una selezione di dolci fatti da noi, ma ti offriamo anche la possibilità di personalizzare la tua dolce esperienza. Puoi scegliere e comporre il dessert come preferisci secondo i tuoi gusti, direttamente dal nostro carrello, rendendo così il tuo pasto unico e memorabile.
Il servizio al cucchiaio concede di fare più assaggi e soddisfare anche i più golosi! Mentre per i più esigenti possiamo consigliare ottimi abbinamenti al calice tra vini e liquori.